원료는 도착 후 공장으로 운송되며, 어획 후 8시간이 지난 경우 4℃ 이하에서 얼음과 함께 보관됩니다.
제품은 평가 및 로트 번호로 분류됩니다.
관능 검사를 통해 기준에 따라 4가지 등급으로 분류됩니다.
트럭의 여러 위치에서 무작위로 샘플을 채취하여 micro-ELISA 방법으로 히스타민 분석을 수행합니다. 결과가 10ppm을 초과하면 폐기되며, 그렇지 않으면 가공 단계로 진행됩니다.
어류 온도가 4.4℃ 이하로 내려가면 지게차를 통해 생산 구역으로 이동됩니다.
금속 테이블 위에 배치되어 적절히 처리되며, 종에 따라 크기별로 분류됩니다.
발생한 폐기물은 전용 용기에 담아 부산물실로 이동하여 가공 구역의 오염을 방지합니다.
공정 종료 후 각 공급업체가 부산물을 회수합니다.
크기 분류 후 제품은 플라스틱 트레이 또는 통풍 상자에 담깁니다.
각 트레이의 무게는 10.4~10.7kg입니다.
제품은 0℃의 얼음물에 담급니다.
이후 플라스틱 용기에 담습니다.
제품은 플라스틱 필름으로 보호된 틀에 넣어 금속과의 직접 접촉을 방지합니다.
카트에 적재되어 최대 10시간 내 -18℃ 이하에 도달할 때까지 냉동됩니다.
포장 전, 제품을 0℃ 물에 2~3초 담가 글레이징 처리를 합니다.
이 물은 1.5ppm의 잔류 염소를 유지하며, 중량 확인 또는 고객 사양에 따라 진행됩니다.
고객 요구에 따라 종이 박스, 비닐 봉투 또는 결속 포장으로 진행됩니다.
포장 후 제품은 로트별로 냉동 창고에 보관됩니다.
출하 전까지 -18℃ 이하에서 유지됩니다.
적재 전 운송 수단의 청결 및 소독 상태를 확인합니다.
요건 확인 후 적재 승인이 이루어집니다.
