原材料は到着後、工場へ搬送され、漁獲から8時間以上経過している場合は4℃以下で氷と共に保管されます。
製品は評価され、ロット番号が付与されます。
官能検査により、規定の基準に基づき4つのカテゴリーに分類されます。
トラックの複数箇所からランダムにサンプルを採取し、micro-ELISA法によりヒスタミン分析を実施します。 10ppmを超える場合は不合格となり、それ以外は加工工程へ進みます。
魚の温度が4.4℃未満に達した後、フォークリフトで生産エリアへ搬送されます。
金属テーブル上で適切に処理され、種類ごとにサイズ分類されます。
発生した廃棄物は専用容器に入れられ、副産物室へ移送され、処理エリアでの汚染を防止します。
工程終了後、各供給業者が副産物を回収します。
サイズ分類後、製品はプラスチックトレイまたは通気性のある箱に入れられます。
各トレイの重量は10.4～10.7kgです。
製品は0℃の氷水に浸されます。
その後、プラスチック容器に収納されます。
製品はプラスチックシートで保護された型に入れられ、金属との直接接触を防ぎます。
台車に積載され、最大10時間以内に-18℃以下に達するまで冷凍されます。
包装前に、0℃の水に2～3秒浸すグレーズ処理を行います。
水には1.5ppmの残留塩素が含まれ、重量確認または顧客仕様に基づき実施されます。
顧客仕様に応じて、段ボール箱、ビニール袋、または結束袋で包装されます。
包装後、製品はロットごとに冷凍保管庫に保管されます。
出荷まで-18℃以下で維持されます。
積載前に輸送手段の清掃および消毒を確認します。
仕様確認後、積載指示が発行されます。
